トリュフといえば世界三大珍味の一つで、実際値段が高いです。 しかし値段が高いのは、産地により味や香りが違い、収穫できる場所が限られているからです。 白トリュフも黒トリュフもあり、地質や環境で採れるトリュフが違い、種類で味も香りもちがいます。 世界に名を轟かせる三大キノコといえば「ポルチーニ」「松茸」「トリフ」他のきのことは群を抜き「高額なキノコで」すよね。それぞれ意外な裏話があるんです。「ポルチー… スポンサーリンク 売ってるのもみたことないし、本当に美味しいのか頭にクエスチョンマークがついちゃいます。 「ポルチーニ」ポルチーニとはイタリア語で「ブタのような」です。キノコの形が子ブタのようにみえるところから、名前がついたそうです。ヨーロッパではどの国でも好まれるキノコの王様。私は個人的に大好きですね。おススメは乾燥ポルチーニを水につけ一晩おくと想像もつかないくらい真っ黒な出汁が出ます。これを使ってリゾットやパスタに絡めると絶品料理が出来ますよ。でもね、チェルノブイリの原発事故の影響を引きずっていて輸入制限や風評被害が未だに続いているんです。残念でなりません。, 「松茸」これは、ほぼ日本人しか食べません。中国など原産国でありながら中国人は匂いがいやだ!と食べないそうです。それよりも、日本に送れば高額で取引されるため、そのほとんどは輸出用なのです。この香りを土瓶蒸しにまでして楽しもうなんて国は日本だけなのです。中国人は匂いを消すために、油ギトギトのフライパンで、焦げそうになるくらいまで炒めてしまうとか。確かに、日本人はみんな松茸を食べると「うーーーーん最高!」 とか「この香りーーーー!」 とか「味わいたーーーーい」 とか如何にも「あこがれのキノコ」というイメージを作り上げてしまっているような気もする。最近の若者たちの間では松茸離れは進行中だとか。天ぷら粉に松茸のお吸い物(粉末)をまぜて、エリンギを天ぷらにするとあら、不思議!疑似松茸の天ぷらが完成。お試しあれ!うちの本職はエリンギ屋さんなもので・・・, 世界三大珍味「松茸」「トリフ」「ポルチーニ」 | 長崎霊芝(レイシ)職人 山田諭のブログ, 2013年「霊芝(レイシ)」を栽培する決意をしました。さあ!これからどうなる事やら。もう誰にも止められません・・・. フランス・イタリア産フレッシュ サマー(夏)トリュフ約100G!!(最高級きのこです), あまり固いタイプのチーズではなく、柔らかめのチーズを半分に切って、その間にスライスしたトリュフを挟みます。, 【楽天市場のトリュフ入りチーズ↓】 答えは、トリュフ、マツタケ、ポルチーニ、なんだそうです。 トリュフ、マツタケまでは納得がいきますよね。でも、ポルチーニって食べたことないし. Copyright © CyberAgent, Inc. All Rights Reserved. チーズ トリュフ トム ヴォードアーズ トリュフ 牛乳 ソフトチーズ パリ直送 【120g】, チーズの他にトリュフ入りバターも自分で作れます。買って直ぐの新鮮なバターに細かく切ったトリュフを入れて混ぜます。大体2,3日で香りがバターに行き渡ります。, 冷蔵庫で保存して、食事の時にパンに付けて食べます。パンを食べながらトリュフを食べるという感覚です。一度作ると、何か月も冷蔵庫で保存しないで、早めに食べましょう。油やけします。, 生のトリュフを保存するにはジップロックです。小さくても二つ位に切ってから冷凍しておくと、食べる分だけを取り出して解凍して使えます。, 保存はトリュフを乾燥させないのが一番ですので、食べなければ直ぐに冷凍するのが良いです。, オリーブオイルなどに入っている瓶詰タイプを買った場合は、直射日光をさけて保存して、賞味期限内に食べた方が味も落ちなくて良いです。, 何度か食べる機会があり、トリュフが世界三大珍味になっているのが納得できた気がします。, そして、産地により採れるトリュフも違い、味も香りも違い、中には中々手に入り難いものがあり、値段に差がでています。, そんなトリュフですが、何度か食べてみると習慣性があるというのか、また食べたいと思える味です。, トリュフのオリーブオイルなどは値段も手ごろで、香りを楽しむには重宝します。生ハムと合わせるなども良いですし、オムレツも美味しいです, パリ在住の管理人のSakurakoです。美しいフレンチ・グルメをパリのシェフのインタビューも交えてお届けしてます。美味しいものを食べたあとは、頑張って運動しましょう。気にする、ダイエット法について書いています。こちら姉妹ブログ「フランスからのアンフォ」です(^^♪(https://www.franceinfos.xyz/), トリュフはスライスして、パスタにかけて食べることが多いですが、チーズやバターに混ぜることも多いです。, フランス・イタリア産フレッシュ サマー(夏)トリュフ約100G!!(最高級きのこです), チーズ トリュフ トム ヴォードアーズ トリュフ 牛乳 ソフトチーズ パリ直送 【120g】, パリ「La Verrière Paris ラ・ヴェリエール」平野香世利シェフのインタビュー. フランスでなら何処でもとれるかを見てみましょう。, フランスのトリュフの産地は、黒トリュフの産地として主に西南地方、東南地方、そして少しだけデイジョン地方でも採れます。, フランスでも白トリュフの栽培をトライはしていますが、安定生産まではいっていないようです。, 白トリュフと言えばイタリアです。イタリアでもアルバで取れます。アルバはイタリア北部の西側にあります。, 白トリュフは、高額で取引されるのですから、他の地域で栽培して、高く売りたいと思いますが、簡単にできるものでもないという事です。, 話がそれますが、日本のシイタケもスペインで栽培されてはいますが、香りが日本産のようにはなりません。形だけがシイタケで、あの香りは土壌が違うので無理なのかもしれません。, スライスすると色が更に薄くなります。また残念ながら、夏トリュフはそんなに香りがしません。, 黒トリュフ(トリュフ・ノワール)は11月末から出回ります。夏トリュフと比較すると、外はほとんど一緒に見えますが、中は色が黒です、香りも味も夏リュフより濃いです。, このブルゴーニュ地方のトリュフはフランスでも知名度が低く、香りもペリゴール地方の黒トリュフに比べると、若干はかなく感じるようです。, それでもトリュフの香りもしっかりしていますし、値段も黒トリュフに比べ1/3位なので、地元のレストランでは珍重して使われている様ですね。, 白トリュフはイタリアでのみ取れる貴重なトリュフで、イタリアのアルバ産がもっとも有名です。, 先ほども触れましたが、白トリュフは東ヨーロッパのクロアチアで採取されているということです。, 白トリュフは、夏トリュフや黒トリュフよりはるかに香りが強く、色はクリーム色と茶色の間です。, の3種類があります。黒いダイアモンドと言われている「黒トリュフ」と「夏トリュフ」は黒で、「白トリュフ」は、薄い茶褐色で、色や香りで識別されています。, トリュフとは何?についてですが、「キノコの一種」と言われています。事実見た目も似ている部分があります。, これはピンクのマッシュルームで、白トリュフと一緒に並べて、離れて見ると同じく見えるくらい色も似ています。, 下の画像のものが白トリュフです。離れて見てみると、マッシュルームにも似て見えます。, キノコと違う点は、トリュフは、地面の下にできる球根の形をした茸で、樹木の根に沿って共存しています。, 「Tuber」とあり、「セイヨウショウロ 」と訳されていますが、つまりトリュフは、キノコとは言っても、地中に生息するものです。, ですので、キノコのような木になるものではないですので、球根のユリの根やジャガイモ近いということです。, トリュフは土の中に生息しているので、人間が肉眼で見つけて採れるものではありません。, ブルドーザーで土を掘って採ると、傷つけて商品になりませんので、今だに躾ができた豚や犬が、臭いをかぎつけて取り出すという古来の採取方法しかないからです。, また、苗木を植えてから採取できるまで早くて5年から10年の年月がかかるというもので、トリュフ農家では次世代の子供がその成果を手に入れることができるほど、サイクルに時間がかかるものです。, またどこでも簡単に採れるものではなく、採れる場所が限定されています。それで値段も高いです。, 管理人の食感では、似ている食べ物はジャガイモとシイタケでその間と言ったところで、そしてバター臭いです。, ですので、しゃっきり感があり、スライスされた長いもや、ジャガイモに近く、味はシイタケをバターソテーした感じです。, 先ほど、夏トリュフと黒トリュフと、白トリュフがあるとお話しましたが、夏トリュフはほとんど香りがありません。, 香りは黒トリュフと、そして白トリュフになると段々香りが強くなっていきますし、新鮮な生トリュフで感じることができます。, 特に白トリュフは、その結果出回っている数が少なく、イタリア産が珍重されていて、値段が破格です。, 夏トリュフ、黒トリュフと白トリュフの値段のフランスでの相場は、以下のようになっています。, それが、黒トリュフになれば、少なくとも倍に、白トリュフになれば、10倍にはなります。, パリのデパートのトリュフ専門店では白トリュフの値段が、キロ9990ユーロで、約28グラムで280ユーロ(ユーロ130円で計算して36400円)でした。, 【楽天市場のサマートリュフ入↓】 「トリュフ」「松茸」と並ぶ世界三大きのこの「ポルチーニ」。 独特の香りを放ち、歯応えが良く、パスタやリゾット・炒め物など様々な料理に使われています。 今回は、旬を迎えるポルチーニの魅力に迫ります! 【ポルチーニ=子豚たち? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); しかし値段が高いのは、産地により味や香りが違い、収穫できる場所が限られているからです。, 白トリュフも黒トリュフもあり、地質や環境で採れるトリュフが違い、種類で味も香りもちがいます。, そこで、この記事では、そもそもトリュフの産地はどこなのか、どこで取れてどんな種類があり、どんな味や香りなのかをお伝えしたいと思います。, トリュフの産地は、フランスとイタリアがメインに採れます。

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